将鱼切成片放盐、料酒、胡椒粉抓出粘性，用清水洗净控干水分。
放半个鸡蛋清、少许盐、2大勺干淀粉抓匀后倒少许油封住。
锅中烧水水开后关小火，依次下入鱼片待水即将滚开关火，在水中放1-2分钟捞出沥干水分。
准备配料，香菇和胡萝卜片焯水
锅里放油放入葱姜末炒香
加入配料翻炒，勾薄芡加少许盐、胡椒粉、鸡粉
加入鱼片翻炒几下淋香油出锅
滑溜鱼片就做好了
焯鱼片时不要让水滚开容易冲掉鱼片上的浆，使鱼片的口感不那么润滑
