提前5小时，用牛奶喂养天然酵种，50种，45全脂牛奶，40粉，长高2倍以上，取其中100克。 提前水合面团，全麦粉、高筋粉、牛奶混合成团，静置两个小时
水合面团混合天然酵种、鲜酵母打匀，加盐打匀，打到9分。室温24度一发至2倍大，戳洞不回弹，约120分钟。 略排气，类似椭圆欧包整成单卷，放吐司盒，33度二发8-9分满，约90分钟。
烤箱预热200度，三能低糖吐司盒，下层30分钟。
放凉切开，组织细腻柔软，有天然酵种独特的香味。
用牛奶喂养酵种不容易酸。 适当添加商业酵母加快发酵进程，也是为了保证不发酸。喜欢酸种味道的可以加大酵种比例，增加发酵时间，需要试验磨合。
