广式月饼（自制很简单）

广式月饼（自制很简单）

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作者：木子李_520
木子李_520
又是一年月圆佳节，近两年都是自已做月饼，送朋友，送亲友，都很好😊

用料

饼皮：
中筋面粉
300克
转化糖浆
210克
枧水
6克
花生油
75克
淀粉
适量
馅儿：
各种馅儿料买成品，也可以自制
表面：
鸡蛋黄
1个
刷子

广式月饼（自制很简单）的做法步骤

步骤 1
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右

步骤 2
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，

步骤 3
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示

步骤 4
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

搅拌至乳状

步骤 5
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

乳状

步骤 6
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

加面粉，

步骤 7
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，

步骤 8
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

不要用手揉，翻拌融合即可，

步骤 9
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上 （我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右

步骤 10
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，

步骤 11
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

摆烤盘，喷一点高度白酒，

步骤 12
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用

步骤 13
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克

步骤 14
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿

步骤 15
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上

步骤 16
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口

步骤 17
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。

步骤 18
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

关于皮，馅的比例， 50克：20克/皮30克馅儿， 63克：28克皮/35克馅儿， 75克：30克皮/45克馅儿， 2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈

步骤 19
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

每个馅儿跟皮都分好，

步骤 20
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去

步骤 21
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

虎口收

步骤 22
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底

步骤 23
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

全部做好，开始用模具压花

步骤 24
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

我用50克，63克两个规格

步骤 25
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

这是50克

步骤 26
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

这是63克

步骤 27
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

各种馅，用不同的花纹

步骤 28
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

蛋黄、紫薯馅儿

步骤 29
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

香辣牛肉馅儿

步骤 30
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤

步骤 31
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，

步骤 32
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。

步骤 33
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。

步骤 34
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。

步骤 35
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

西点礼盒装

步骤 36
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

装盒，这是63克的

步骤 37
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

封口

步骤 38
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

礼盒装

步骤 39
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

送礼盒档次高😊

步骤 40
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

礼盒配蛋黄酥

步骤 41
广式月饼（自制很简单）的做法 步骤{instruction.step+1}

成品

广式月饼（自制很简单）的小贴士

以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。

菜谱创建时间：2020-09-15 11:26:05
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