清洗干净鱼，准备配料
锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用
锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（没过鱼身）放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁（我喜欢多汁的，包裹着鱼肉😍香香！）
加水淀粉，收汁，装盘！
有现成荤油可以忽略掉肉丁炒制环节，混入荤油的臭鳜鱼口感浓郁醇厚，层次更丰富！不建议省略此步骤。 煎鱼:厨房纸巾吸干鱼表层的水分，或在鱼身撒少量面粉都可以有效防止粘锅。 锅中倒油加热至八成(用根筷子插入热油中，周围起均匀小泡即可)轻轻滑入臭鳜鱼（注意热油溅出烫伤），该上锅盖，轻微晃动几下可避免粘锅，调至中火煎至两面微黄即可！
