1.处理鸡：将鸡洗净斩块，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油腌制15分钟左右；
2.处理鲍鱼：鲍鱼买回来一定要清洗干净，在盆里加点盐、生粉、米酒抓匀，更容易将鲍鱼的底面和边缘黑色的脏物清理干净；
3.沥干水后划十字花刀备用；
4.准备好姜片、葱段、蒜头；
5.调酱汁:海鲜酱、蚝油、生抽和糖搅拌均匀
6.平底锅放油，将鲍鱼煎至两面金黄捞起备用；
7.继续用油锅，倒入腌制好的鸡用中火进行煎，注意这里不是炒，也不要随意翻动，让鸡的表皮充分煎香；
8.转大火加入葱姜蒜爆炒出香味后，加入香菇，翻炒均匀；
9.倒入提前调好的酱汁将鸡翻炒，让酱香与鸡块充分融合在一起；
10.米酒沿锅边淋入；
11.加入一碗水，加少许老抽上色，焖5-6分钟；勺起少许酱汁备用；加入鲍鱼焖3分钟；
12.另备一口砂锅，倒入鲍鱼鸡，表面加少许芝麻油，淋入上一步勺起的酱汁，
13.加入葱段，继续焖2分钟；
14.沿着锅边淋点米酒（技术不好不要做这步，酒洒到火上极度危险）再焖2分钟关火出炉。
15.砂锅的均匀受热让鸡和鲍鱼的味道浓香，很下饭！厨房备一口砂锅，自己在家里动手就能吃到鲜香多汁的焖鸡，而且会越煮越入味。
1. 鸡一定要用酒来腌制，且与海鲜一起烹饪，可碰撞出有层次的味道； 2. 鲍鱼壳看自己摆盘，可留可不留；若使用建议先汆烫一下； 3. 鲍鱼非常容易熟，不宜煮太久，以防煮太老； 4. 米酒可以选用广东米酒或者花雕酒，最后盖上锅盖淋米酒焖焗的步骤是大排档非常地道和传统做法，不但能提香，还能增加味道冲击力，但务必要注意安全，酒不能洒到火上。
