盒马买的鲷鱼，已经去鳞去内脏了，洗净，从尾部下刀切鱼片
将鱼片卷起用细线绑好，裹一层蛋清备用
油锅烧热，放葱姜炒热，将剩下的鲷鱼下锅下料酒煎至两面金黄，加水三大杯，盖上锅盖大火，待鱼汤变白，转小火，将卷好的鱼肉下锅，5分钟后取出煮熟的鱼肉，加入盐，鱼露调味，酱油上色，鱼汤继续炖煮15分钟关火
虾仁加入剩下的蛋黄和蛋清，用粉碎机打成泥，放点料酒（可不放），一勺盐搅拌，装入裱花袋，起锅烧水，水开后，裱花袋开1mm小口，在锅中一口气挤出所有虾泥，1-2分钟就熟了，捞起来放进碗里
