自制麦芽糖「详细过程」

自制麦芽糖「详细过程」

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作者：shirley_泡泡鱼
shirley_泡泡鱼
小时候体会过的每丝甜蜜，都希望能自己动手创造出来，分享给家中的小朋友，麦芽糖，很多地方都有得买，但是请相信我，你自己做出来的，体会到的收获和幸福感，已经远远超过麦芽糖本身，那何止是加倍儿甜😍

用料

糯米
1000克
小麦
200克

自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤

步骤 1
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第一天：200克小麦用清水浸泡24小时，换三次水

步骤 2
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第二天：泡好后，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水竹筛子上（也有专业的育苗盆卖），每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，可以保持湿度，也可以遮光

步骤 3
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第三天

步骤 4
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第四天

步骤 5
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第五天

步骤 6
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第六天 可以拿掉湿布

步骤 7
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第七天

步骤 8
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第八天

步骤 9
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

第九天 小麦芽大概有四公分左右长，有些长出小绿尖，这时小麦就可以用了，不要等到小麦长出真叶

步骤 10
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉

步骤 11
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

用刀切碎，或者用料理机打碎

步骤 12
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

处理好的小麦芽的状态

步骤 13
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

糯米提前浸泡二个小时左右，放电饭煲煮熟，软烂一些更好，煮好后，待糯米温度降至近60度左右时便可以放入处理好的麦芽（糯米焖好后，为使其尽快降温，可以适当翻拌，使其散热）

步骤 14
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

糯米和小麦芽均匀搅拌后的状态，已经看得到少量水，试一下，水是甜的

步骤 15
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

电饭煲，烤箱、坐60度左右的温水隔水保温发酵都是可以的，你觉得方便就行，发酵五至六个小时

步骤 16
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

发酵完成后，用一块布挤汁

步骤 17
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

用细目筛过滤汁水

步骤 18
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

滤好后，汁水和残渣

步骤 19
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

用滤出的汁水开始熬糖，上层浮沫不用在意

步骤 20
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

先大火煮沸，再转中火加热，上火后40分钟的状态

步骤 21
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

熬制的过程中要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，这是我熬制到70分钟后的状态

步骤 22
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

快熬好的状态

步骤 23
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

准备关火出锅

步骤 24
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

如果你还不确定是否熬好了，可以关掉火后，大概过个二分钟，再重新开火，如果糖浆出现这样的大泡泡，就是熬好了，不过建议大家不要熬太久，糖冷却后会太稠不方便取用

步骤 25
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

完工，装瓶咯

步骤 26
自制麦芽糖「详细过程」的做法 步骤{instruction.step+1}

小时候最喜欢的搅糖，马上操练起来，嘻嘻

自制麦芽糖「详细过程」的小贴士

1、小麦放在避光的地方，适宜小麦生长的温度大概在15至20度之间。 2、糖浆不要熬太久，否则冷却后会太稠不方便取用。 3、不用太纠结糯米和小麦的配比，多一点点，少一点点，没有太大的关系。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:28:53
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