天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）

天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）

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作者：AintNothing
AintNothing
本着不浪费的原则起种！ 感谢可能看不到的可爱师父@Whale 🐳一直的教导和照顾。尽量少扔少养，家用。 （师父注:起种温度最好在20度以上，28度以下。温度越高越活越。温度低可能初次有动静的时间长。有动静前可以尽量不动他。） 本次起种所用 面粉：bob黑裸麦（454g）（伯爵T170/俄罗斯艾利克） 水：净化器过滤水/味儿不大的自来水（我不用烧开水/凉白开，用烧开水的别问我为什么活力差） 容器:weck 160ml 两只 搅拌所需:小细咖啡勺 小号硅胶刮刀 皮筋（买了一盒橡皮筋） （伯爵有机T170也可，但是目前断货买不到） 面粉千万千万不要用王后170，谁用谁知道（刚拆封的里面有虫，且没有麦麸，辣鸡） ------------200411更新 From师父Whale🐳 搅拌及挖去弃种用咖啡勺，清理杯壁用直身硅胶刮刀，图补在下方。 「废弃酵种」不要扔掉，「酵种」本身我不放冰箱。弃种就是每天挖出来本来需要扔掉的那部分。酵种可以放冰箱一周拿出来喂两天，但是我没试过，不舍得。所以不要问我酵种本身放冰箱事啦我没试过不敢乱说哈。 我从起种的第七天开始留「弃种」（没怪味，初步稳定）我一周做一次馒头包子等。弃种我使用一个带盖保鲜盒放入冷藏，1-2周做一次馒头或者包子，活力没有问题。图更新在下方。 馒头菜谱等我肝完论文回来补 关于弃种的使用，我建立了收藏夹。有一些我做过，有一些还没，供君选择。 http://www.xiachufang.com/board/419481307400122368/ 关于活力正常的天然酵种的使用，除了可以做Sourdough Bread，还可以做一些别的面点。菜单见链接 http://www.xiachufang.com/board/411888785668743168/

用料

有机或进口黑裸麦粉
一包备着
水
玻璃瓶（我用weck160）
2个
医用纱布
两片
皮筋
两个
搅拌刮刀
2

天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法步骤

步骤 1
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

左边咖啡勺用来搅拌及挖种 右边直身刮刀清理瓶壁很方便

步骤 2
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY1 下午16时许 玻璃瓶洗洁精洗净开水烫 然后用流动水洗掉开水 15g粉15g水 皮筋绑起始位置 医用纱布打湿 绑纱布 要清理杯壁

步骤 3
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY1晚上

步骤 4
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY1-2晚上 不喂 每天搅拌三次 都要打湿纱布

步骤 5
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY2 早上 有活动了 可以开始喂了 下午17时满48小时 留15g酵种 喂15粉+15水

步骤 6
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

Day2 睡前

步骤 7
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY3 早上 回落痕迹 活力不错 留15g种 喂15粉15水

步骤 8
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY3 下午 长高高 搅拌一次

步骤 9
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY3 晚上 没怎么长高高 就没喂

步骤 10
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

Day4早上 留15种 喂15水15粉

步骤 11
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY4下午 在吃啦 老师说可以不用辅助搅拌了

步骤 12
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY4 晚上 睡前喂

步骤 13
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY5 每天两喂（何时两喂不要生搬硬套时间，取决于你的酵种） 留15g种 加15水 15粉 早上喂前 长的真的好

步骤 14
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY5 晚上喂前 小幅回落

步骤 15
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

DAY6 早上喂前

步骤 16
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

Day6 晚上喂前 调整比例1:2:2

步骤 17
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

第七天122

步骤 18
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

第七天同比例

步骤 19
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

10 20 20

步骤 20
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第八天 留8g种喂16粉16水

步骤 21
天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法 步骤{instruction.step+1}

家里角落中倒出来的保鲜盒存放弃种。

天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的小贴士

我用的面粉 BOB黑裸麦 可选伯爵T170 俄罗斯艾利克 不是用黑裸麦起种的别问我，我没做过

菜谱创建时间：2020-01-02 09:36:22
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