白芝麻洗干净，浸泡2小时左右，夏天时间可以短点儿； 做芝麻油个人也建议最好夏天做，因为水代过程中需要保持温度，沉淀油渣的时候也需要保持温度，不然油凝固了，油渣也就被凝固了，沉淀不下来；
泡好后捞出来沥干水分，水分太多的时候炒的话，会破皮；
倒入锅里，刚开始可以大火炒，因为里面还有水分，没那么容易糊；
水分炒干后可以转中火炒或者中小火炒； 如果做油的话，炒芝麻的火候可以大点，做酱的话，火候就小点；
变黄后转小火炒，以免糊了，特别是做酱用的；
做油用的芝麻，炒到深棕色后，加入少量冷水（大约是芝麻重量的3%），继续炒；
加入冷水后大约再炒一分钟左右；
出锅前加水的目的是为了让芝麻迅速降温，让它的质地变酥脆，这样更好磨酱，出油率更高；
炒好的芝麻可以轻松捏成粉；
如果做芝麻酱的话，颜色要浅点儿，可以炒到图片里的状态，也可以比图片里的颜色再浅一点儿，但是不要再深了，做酱的芝麻炒的太老的话，成品口感会有点发苦；
这是我炒好的状态，右边的芝麻颜色可以再浅点儿，但我个人比较喜欢图片里的状态，磨出来的芝麻酱香味会浓点儿；
炒好的芝麻要及时降温扬烟，特别是做油用的，不然成品会有一股烟味儿，特别影响芝麻油的香味儿； 但是不需要完全冷却，没有烟就可以了，特别是夏天，炒好的芝麻不要放太久，因为空气潮湿，芝麻也会变潮，不利于磨酱，就是要在很脆的时候磨才能更细腻；
芝麻炒好了，我们先做芝麻酱，超级简单，直接磨就行了，什么都不加； 白芝麻本身含油量丰富，磨的过程中不需要再额外添加一滴油；
如果你磨很久还是很干的话，要么就是白芝麻的质量不好，要么就是没炒到位； 补救方法是加点儿香油继续磨，或者回锅再炒一会儿；
如果有破壁机的话，可以直接用破壁机打碎，记得打一会儿停顿一会儿，然后再打再停顿一会儿，是为了给它们出油的时间，再打就会比较顺，可以参考我花生酱的教程；
用石磨磨的话，一次不要放太多芝麻，不然磨出来的酱不够细腻；
这样，芝麻酱就做好了，超级简单吧；
再来做小磨香油，也是把芝麻磨成酱；
做油用的芝麻比做酱用的芝麻炒的老一些，质地更酥脆，所以更好磨酱，出油也会更多；
炒的芝麻的颜色直接决定酱的颜色，也直接决定成品油的颜色； 这里可以直接用一口大点的锅接着，但记得先把锅的重量称好，酱磨完后再称一遍，然后减去锅的重量，就是酱的重量了；
我拍教程的时候不知道在想什么，为什么没直接用锅接着，哈哈；
倒入芝麻酱重量85%左右的开水； 我看油坊是两个人一起操作，分次加入开水，我是一次性加进去的，也行；
搅拌均匀，刚开始水和芝麻酱会混合在一起；
继续不停的搅拌，慢慢的就会出现油水分离的现象，水重油轻，油放手了（浮上来），水和芝麻渣在一起了（沉下去），继续搅拌一会儿；
再上下左右晃晃；
慢慢的会发现浮上来的油越来越多，油渣渐渐的都沉下去了；
再用油葫芦或者圆球形物体在油面上下拍打，促进芝麻酱里的细小油滴抱团浮出；
这个过程也叫墩油；
浮在表面的就都是香油了，很神奇吧；
把油撇出来；
炒的颜色越深，油的颜色越红；
这一锅是炒的芝麻颜色浅些的；
油的颜色明显就浅多了，香味也淡多了；
对比图；
最后不要取出来的油，可以用平点儿的勺子把表面的油刮过去；
装的时候可以再用细点的筛网过滤一遍；
油渣是好东西，别扔了，可以晒干了储存，是很好的花肥菜肥，但是用之前需要加水发酵一个月左右，然后再兑水浇花浇菜；
刚做好的香油比较浑浊，要放几天沉淀下里面的细小油渣； 这两瓶像不像橙汁和酸梅汁，哈哈哈哈~~~
这是沉淀5天后的样子，透明多了；
但如果你不着急用的话，最好沉淀10天以上，透明度会更高；
沉淀的时候一定要在温度高点的地方，不然油会凝固住，油渣根本就下不去；
底部有很多细小的油渣；
"做芝麻油的芝麻一定要炒的够老，保证最高出油率，成品也会更香，但千万不能炒糊了
"1、做芝麻油的芝麻一定要炒的够老，保证最高出油率，成品也会更香，但千万不能炒糊了
