烧锅热油
蒜片炒一下
青红椒炒一下
大火感觉锅够热倒入切好的茄子
稍炒发觉茄子一下吸完锅里的油
保持火候，下料这过程快点，如自己手脚比较慢的，这时可以收一点火，放人豆瓣酱。
调大火把豆瓣酱和茄子炒均匀，并感觉到锅气仍然很足时，保持大火，倒入约70到90克的清水
保持大火水量不能够多，倒下水锅马上就在烧滚状态。
加人盐
糖
鸡精或鸡粉
芝麻油可放可不放
白酒
陈醋可放可不放，然后大火炒，会抛锅的这是可抛
要感觉到茄子已熟透，可以先试吃一小块，看软身口感是可以出锅了，这时，才倒入生抽抛炒几下
放了生抽之后记得不能炒大久，要判断好马上出锅前才去放生抽，放后要求迅速炒几下就均匀，不能多炒
放入葱花
出锅
这个菜成品要求不油
身软，烫口，汁少！
1、挑饱满，柔软，新鲜的茄子。 2、平常习惯做懒人快炒菜的，选个猛火点的炉头。 3、小白朋友，提早把调料估量好放在锅边。
