皮皮虾用清水养10分钟，洗净控水。
养虾的时间正好准备配料，葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切碎。
锅里烧开水，放入盐及料酒，再放入皮皮虾焯烫3分钟，至虾大约7成熟。
捞出控水。
给每只皮皮虾表面刷一层橄榄油。
刷好油的皮皮虾放入炸篮中，铺均匀些。
磨一些黑胡椒粉，撒上葱姜蒜和青红椒碎。
入炉。
180度烤15分钟。
用筷子翻动一下，把底层的皮皮虾翻上来，继续180度烤5-8分钟即可。
装盘，撒一些椒盐。
因为刷了油，颇有油炸的感觉。虾壳薄脆，虾肉很有弹性，入口咸香，微微辣，佐酒下饭都相宜。
这次的皮皮虾基本上是母的，很肥美。
满满的虾黄，吃起来好满足。也可以根据个人口味蘸上调料。
1.过开水焯烫可使炸出的虾肉质细嫩，也不用担心烤不透。 2.刷橄榄油是为了让虾有油炸的口感，事实证明效果很好。 3.喜辣的可再撒些辣椒粉。
