葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
红色肉，皮和鱼骨都去除不用
留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟
浸泡好后再冲洗一下沥干水分
沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来
将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲
厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌
中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性
用一个手挤出来，用调羹接住
准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去
煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天
1.测试鱼茸是否搅拌好和放挤好的鱼丸还有煮鱼丸都是用的冷水 2.葱姜水根据不同的鱼会有不一样，所以不要一次性加入，在搅拌时分少量多次加入，每次加水后搅拌完全吸收后再加
