鱼香肉丝

鱼香肉丝

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作者：马壮实
马壮实
鱼香肉丝应该算是普及率最高的川菜了，鱼香味是川菜中的一种重要味型，而鱼香味中最重要的2味食材是泡鱼辣椒和泡姜，和着酱油，醋，糖组合成了一种酸，辣，甜，咸，鲜的符合味道。出了四川就更难找到泡椒和泡姜了，所以用市场上随处可找到的袋装泡椒来提味，再以四川豆瓣来调色，不过豆瓣的使用需要掌控，不然就成了豆瓣酱肉丝了。如果喜欢吃泡椒味就多加些泡椒，喜欢甜就多加点糖，酸的话就加醋，适合自己口味的食物才是最棒的~下面给出的配方是我自己的口味，应该算是一个比较平衡的选择，建议按照食谱制作一遍后，才进行调整。 视频中的单位为勺子，这样的话就不用称量，下面方子是具体数字

用料

#主食材
猪肉里脊
250g
胡萝卜
1个
干木耳
15克
#腌肉料
盐
1克
黑胡椒（白胡椒少一些量）
1克
料酒
1瓶盖
冷水
1大勺
蛋清
1个
干淀粉
1小勺
食用油（葵花籽油等无色无味）
1-2大勺
#鱼香汁
醋
25g
白糖
15g
生抽
20g
干淀粉
1小勺
老抽
10g
#配料
葱末
10g
姜末
5g
大蒜末
10g
泡椒
5个
豆瓣酱
1小勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

取15g干木耳泡发

步骤 2
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

肉丝切片不切断，留一点点连接，然后切丝，这样比较好操作

步骤 3
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

肉丝用腌肉料抓匀腌制10-20分钟

步骤 4
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

调制鱼香汁，最后加入老抽，

步骤 5
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

木耳，胡萝卜切丝

步骤 6
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

肉丝大火过油变白取出，不然会老

步骤 7
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

泡椒，豆瓣切碎，这样口感更好，防止咬到豆瓣

步骤 8
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

炒制鱼香料，咸将泡椒和豆瓣炒出香味，加入葱姜蒜，炒一会后加入肉丝，翻炒均匀

步骤 9
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

加入胡萝卜和木耳，稍微炒一会1-2分钟加入鱼香汁，炒匀即可取出

步骤 10
鱼香肉丝的做法 步骤{instruction.step+1}

装盘享受吧

鱼香肉丝的小贴士

还有问题可以留言或者weibo问我~这个菜谱应该算是很均衡的了，视频也很详细

菜谱创建时间：2017-06-24 21:12:48
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