将鱼洗干净，用刀在鱼身上斜划几下，用盐，料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段，待用)
将鱼自身的水抹干，末一层淀粉，锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色，捞出沥干油。(待用)
锅中留油，将干辣椒炸酥，捞出后切碎。(待用)
锅中放油烧五成热，放入豆瓣酱用小火炒深红色，放姜、蒜炒香，加入适量的水，水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。
汁快干时，放入葱段，改中火收汁。
将鱼放入盘中，浇入汁，均匀的撒上辣椒末即可。
辣椒可按个人口味加入。
