一口爆汁的肉夹馍（发面馍+前腿肉） 作者 夏叔厨房 原料：猪前肩肉3斤切好泡水里不需要汆烫焯水。香料清洗浸泡去除药味、滤干水分后再加点白酒增香：小茴香2克，桂皮3克，花椒2克，八角3克，草果2克去掉草果籽，山奈1克，白蔻2克，白芷2克，丁香0.5克，砂仁2克，秦椒4克。 酱汤：先炒糖色：少许油和水，老冰糖100克（炒糖色用75克），中火状态一直推-搅-推-搅，泡沫消散时冲浇热水，糖色即成。 炒香料：清洗后加了白酒的香料放锅里把水分炒干，再倒入适量的油（大豆油约50克），放入去皮老姜25克，切小段的大葱25克，整颗带皮的大蒜子2头，香菜根15克（不带叶子的部分），炒香后，沿锅边一圈倒入老酱油100克，陈年花雕酒30克，红润的糖色，鲜香茅草20克（干的用5克）拍松，泡过水的前肩胛（猪前腿肉）无需汆烫直接放锅里，加入盐10克，冰糖增香，开水2升，小火慢炖一个小时即可。 老肥面团：高筋粉500克，老面肥50克分成小块，酵母2克，温水220克，揉成面团醒发40分钟，碱面2克用少量清水化开用拳头一次一点揣面时揉进面团里。揉匀后，面团搓长条再揪成剂子，每个剂子搓成一头粗一头细的长条，稍微擀扁后卷起来尾巴收进中间压成饼胚，这就是空腔腔饼胚，放进无水无油不粘锅里，中小果一面烙约2分钟至上色再翻个面，两面都烙得表面金黄焦焦脆脆内里暄软蓬松。炖好的肉边剁边往肉里淋浇酱汁，一口爆汁的肉夹馍即可开炫！
肉夹馍卤肉和自制白吉馍 作者 夏叔厨房
孜然牛肉夹馍 作者 夏叔厨房
完美复刻赤峰对夹，不输肉夹馍的美味！死面油酥饼+熏肉（先卤后熏） 作者 夏叔厨房 熏香肉切成薄片， 32层油酥面饼：中筋面粉500克，温水260克，盐2克。醒发10分钟。再揉一遍。真正的赤峰对夹每一个饼胚必须得是32层。 小米油酥（小米面130克+100克卤肉汤油，就是猪后臀尖肉加香料经过小火熬煮飘上来的卤汤猪油！）均匀涂抹在整个面皮上，卷8圈，揪下剂子后两个剂子叠加、对折收好口，这就是正宗道地的32层饼胚。放进倒了一锅底薄油的平底锅里，逐步提升温度。面团如果偏硬，虽然好出形，但气没包住，失败。温度也不能太低，太低气吹不起来，饼也不能太薄，不然也起不来。 饼胚平底锅或电饼铛烙至断生，放进烤箱，220℃大火烤10分钟，烤好的饼切开夹入熏肉薄片，再进烤箱里220℃烤约5分钟。 卤肉：后臀尖肉2千克（4斤） 香料包：肉蔻5克，去籽草果4克，白芷6克，砂仁4克，桂皮6克，干辣椒10克，香叶2克，花椒5克，八角6克，大葱30克，香葱20克，姜20克，蒜20克。 卤肉汤：盐20克，高汤2.5千克（5斤），生抽75克，老抽15克，冰糖20克，花雕酒30克。 熏肉：大铁锅里铺一层锡纸，上面用柏树木屑10克铺底，再铺上小米10克、红糖10克，四周撒上白糖10克，最上面铺上柏树枝叶20克。卤好的肉用带腿烤网架在柏树叶子上方，烟雾呈现淡黄色，盖盖熏5分钟。整个肉面颜色更加红润，完美形成了赤峰对夹专属的熏香味。 饼胚平底锅或电饼铛烙至断生，放进烤箱，220℃大火烤10分钟，烤好的饼切开夹入熏肉薄片，再进烤箱里烤一会儿。
老潼关肉夹馍制作教程（大面片卷起来到一半位置，剩下的一半用特质切条刀划成数道小细条状再继续把卷起来的部分往条状这半边款，饼胚两面刷油） 作者 西安小吃培训
手工老潼关肉夹馍，用机器压平饼胚 作者 老潼关肉夹馍（培训）
完整商用肉夹馍教程。制饼·卤肉·肉汤 作者 跟周周做小餐饮
郑州四厂特辣肉夹馍，中英文字幕 外国佬作者 Morgon猫哥
