所有中种材料混合，2档2分钟，搅拌至无干粉，稍微团圆。 ⚠️中种不需要打出筋度！液体夏天冷藏拿出来稍微回温10℃（桶不用冷藏），出缸面团24℃左右。
适当揉圆，保鲜膜密封（⚠️如果做多，中种分成几份，不然太大了第二天回温很难操作！！） 秋冬温度低：先室温20分钟发酵激活酵母，转到冰箱冷藏 夏季：直接放冰箱冷藏15-20小时，体积变大至原先的1.5倍，内部是细密蜂窝状 室温回温30分钟左右，至不硬芯（中心温度12-14℃），能轻松揪成小块即可
用手揪成核桃大小（不要切！） ➕主面团材料（除了黄油、盐） 2档2分钟，中种完全打散，整体稀面糊状。粘桶就用刮刀刮一下 转5档5分钟，揉出粗膜（注意观察）
➕软化的黄油、盐 2档2分钟，揉匀 转5档4分钟左右！ ⚠️注意观察，一不小心就会打过头！！揉面不能太光滑！宁糙勿过，面团磨砂纹理，不是会发光的那种！！9分光滑，弹性最足。打过了就只剩延展性了，弹性不足很难支撑！
整个松弛20分钟 分成6份，每个88克 盖保鲜膜，松弛15分钟
擀面，翻面，卷起来
松弛15分钟
擀长，翻面卷起来，放模具
二发，35℃，1小时左右 7.5分满拿出来，等待烤箱预热还会继续发酵，发至8-9分满 入炉前刷牛奶
烤箱预热，空烤7分钟 2个同烤：上火155℃，下火215℃，25分钟
出炉震出热气，倒出来，网架晾凉
巨柔软，层层拉丝～
