中种的详细教程看北海道吐司配方，这里不重复了。 制作可可膏（现做现用）： 淡奶油隔50℃温水，加热至40℃，可可粉分次过筛加入奶油，搅拌均匀 ⚠️刚开始会抱团结块，持续搅1分钟左右，就能变成细腻顺滑浓稠膏状 一定要常温放凉！！（太热会提前激活酵母！！冷藏会让膏体凝固变稠）
中种回温至15度，撕小块，加主面团材料（除了黄油、盐、巧克力豆） 2档揉匀2分钟，转5档5分钟 ➕黄油、盐，2档揉匀2分钟，转5档，4分钟左右。继续揉至手套膜，膜稍微厚一点，破口带轻微小锯齿。 ⚠️巧克力面团→韧性比薄膜更重要！！！不能打到完美手套膜，面筋会变脆，看着膜漂亮，实际内部网络已经受损。烤完撕开容易碎。不要打太光滑，打过了就只有延展性，面团支撑力差！
⚠️手感软润，和普通白面团核心差别： 1. 手感软、延展性好，但是韧性弱 白面团：又能拉长，又抗拉扯，不容易扯破。 可可面团：很容易擀开、手感柔软，但是薄膜偏脆，抗撕裂能力差，一使劲就破。 根源就是可可粉里的多酚物质，会削弱面筋网络，相当于“软化剂”。 2. 弹性偏低，回弹没有白吐司猛
最后加巧克力豆，2档揉20秒，揉进面团即可。不要机器揉太久，揉不均匀的。拿出来，手动折叠按压3-4次，让巧克力豆自然分散 整个松弛20分钟。 分割成6份，每份105克，滚圆松弛10分钟
第一次擀面，擀开，翻面，卷起来
松弛10分钟
第二次擀面，擀开，厚度5mm 翻面，卷起来
放模具里，表面的巧克力豆适当往里面包，尽量不要裸露太多，不然烤的时候很硬 二发35℃，喷水保湿
发到7.5分满即可，距离顶部还有1.5厘米 拿出来等老烤箱预热期间还会发酵！ 可可吐司：面筋被可可粉削弱，炉内爆发力偏弱。8-9分满就要入炉烤，距离1厘米，不然出炉容易塌腰！ 入炉前，刷蛋液，喷一层水雾
烤箱预热，空烤7分钟 2个同烤：上火155℃，下火215℃，25分钟 注意观察上色情况
出炉立刻震出热气，网架晾凉
柔软拉丝～
