鳝鱼划丝后加盐反复抓揉去黏液，冲洗干净沥干，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌10分钟。
水烧开，鳝丝下锅焯水10秒，变色立即捞出沥干。
锅烧热油（稍多一些比平时炒菜），爆香姜丝、蒜片、干辣椒段； 大火倒入鳝丝快速翻炒15秒，沿锅边淋入调味汁（生抽、老抽、料酒、糖、淀粉水）继续翻炒10秒
倒入韭菜/韭黄、红椒丝翻炒10秒至断生，沿锅边淋几滴香醋，立刻出锅
鳝鱼丝总炒制时间不超过40秒
