简单冲洗土豆，保留少许泥土和外皮也无妨。将土豆切块，无盐水煮至软烂。
滤出煮土豆的水备用（将其装入密封玻璃罐）。
把土豆压成土豆泥，放凉至温热。
土豆泥温热时，取两大勺土豆泥放入搅拌碗。
加入面粉与白砂糖。
倒入四分之三杯煮土豆的水，剩余的土豆水留存备用。
搅拌混合，用薄布或厨房纸巾盖住容器，放置在温暖环境中。
第 1 天：加入半杯面粉、2 茶匙白砂糖、四分之三杯温水 第 2 天：加入 1 杯面粉、2 茶匙白砂糖、四分之三杯煮土豆水 第 3 天：加入半杯面粉、2 茶匙白砂糖、四分之三杯温水 第 4 天：1 杯面粉、2 茶匙白砂糖、四分之三杯煮土豆水 第 5 天：烘烤日！此时菌种应当布满气泡，若无气泡则重复第 1 天操作，延后至第 6 天烘烤
往搅拌碗中倒入面粉和白砂糖。
加入 2 杯发酵菌种。
倒入 2 杯温水。
搅拌至形成面团质地，面团偏湿则额外添加面粉调节。
在操作台撒上面粉，揉面团至少十分钟。
揪一小块面团放回菌种容器，重新盖好菌种并置于温暖处保存。
本配方可做出两条小面包，将剩余面团均分两份塑形。
在两个小号烤盘或一个大号烤盘刷油，放入塑形好的面包生坯，盖上盖子放在温暖处醒发，直至面团膨胀至两倍大小。该过程大约两小时，气温偏低时耗时会更长。
热风烤箱预热至 180 摄氏度。
烤箱预热完成、面团醒发到位后，烘烤三十分钟。
将鲁威纳面包取出烤箱，用湿润抹布包裹静置放凉。
烘烤完成后，每两天给菌种补充 2 汤匙面粉、1 茶匙白砂糖、1 汤匙温水，持续放置温暖处养护。 制作最难的环节是把控菌种存放温度，不宜过冷也不宜过热。放置在向阳温暖区域为最佳，寒冷天气可放在烤箱顶部或壁炉旁。 鲁威纳面包类似酸种面包，发酵菌种会带有酸味，属于正常现象。 鲁威纳面包刚出炉时口感绝佳，隔天切片烘烤后搭配黄油果酱食用也十分美味，可作为正餐配菜，或是搭配果酱黄油当作早餐。
