准备牛肉：牛肉逆着纹理切薄片，加姜蒜末、淀粉、豆瓣酱、生抽等调料，加一点水抓匀腌制20分钟。
处理配菜：烧开水加点盐，把你喜欢的蔬菜（如豆芽、青菜、豆腐皮、莲藕片等等选择）烫熟，捞出垫在碗底。
炒制汤底：锅里热油，放豆瓣酱炒出红油后加水。水开后放入一小块火锅底料煮开，汤底就好了。 煮牛肉：关键步骤！ 汤烧开后转中小火，轻轻放入牛肉片煮至变色，然后马上开大火把汤烧开就立刻关火。这样煮出来的牛肉才嫩。
最后泼油：把牛肉和汤倒入碗中，撒上花椒面、辣椒面，淋上热油激发出香味。
几个让味道升级 · 选肉：最好用牛里脊肉，口感最嫩。 · 腌肉：腌制时加一点油可以锁住水分。也可以加一个鸡蛋清，能让牛肉更滑嫩。 · 垫菜：常用黄豆芽、油麦菜、小白菜等，家里有什么就用什么。 · 泼油：最后淋热油是点睛之笔，能瞬间提升香味。油温烧到微微冒烟就行。
