虾仁开背去虾线（开背能让虾炸的时候卷成好看的球状哦）。洗净后用厨房纸彻底吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。
腌好的虾仁加入1个蛋黄和玉米淀粉。
抓拌均匀。
锅中倒油，烧至六成热（筷子放进去周围冒密集小泡泡）。下入虾仁，中小火炸至定型后轻轻拨散，炸至表面微黄浮起后捞出。
💡 秘诀： 把油温升高，下锅复炸10-15秒！这样虾球外壳会更加酥脆，咬下去咔嚓响！
大碗里放入2大勺蛋黄酱、1勺蜂蜜芥末酱和适量青芥末膏，搅拌均匀。喜欢味道柔和不呛的，可以先少放点芥末，边尝边加。
将炸好的虾球趁热倒入调好的芥末酱中，快速翻拌均匀，让每一个虾球都裹满诱人的酱汁。最后装入漂亮的碗中，点缀一点欧芹碎。
