正宗四川汉源大红花椒，用少量水煮一下，一开即可捞出，主要让麻味自然释出，也吸点水份。
热锅凉油，小火慢煎沥干后的花椒，香味一出，即可关火，让花椒泡在油中冰却。
放冰后再倒入鱼骨中一起腌。
放入冰箱冷藏，我是中午腌，晚上空气炸锅炸，入锅前记住将葱姜挑出，才不会炸胡（打过麻将的人更怕）。
摆好，180度，20分钟，再加5分钟200度。过程中需翻面。
上面是没加200度5分钟的。
加后一下子只剩一块。
