烤箱现在开始预热175度。蛋黄蛋白分开，食用油加到碗里后直接微波炉加热1分钟（加面粉之前就要加热油）。蛋白里加12g玉米淀粉和所有的糖，糖和玉米淀粉都可以帮助稳定蛋白霜。
先不管蛋白，先制作烫面蛋黄糊。加热过的食用油里面直接加入所有低筋面粉，大概搅合搅合让面被热油激活一下。
加入牛奶继续搅和。不需要一次就搅得很匀，大概意思一下就行。
加入鸡蛋黄继续搅，蛋黄糊大致均匀了就来做蛋白糊。制作蛋白糊的时候被静置的蛋黄糊的结块会自己溶化变匀。
蛋白打到超硬超干的干性发泡。不要讲究什么湿性发泡蛋白拉起小弯钩，直接把蛋白霜打到硬邦邦。这是新手不失败的关键。
蛋黄糊倒入蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。
倒入中空的6寸模具，注意模具内壁不可以刷油刷了油戚风就长不高了。
放入烤箱，175度热风模式烤40分钟。
烤成爆炸蘑菇头。低温长时间烤干水分是出炉后蛋糕不塌缩的关键。
出炉后侧放晾凉
顺便为需要消耗蛋白的人士分享不加蛋黄的少油版6寸戚风（4蛋） 蛋白糊： 蛋白 4个 白糖40g-52g（每蛋10-13g，按口味自行增减） 玉米淀粉 12g（每蛋3g） 面粉糊（原本的蛋黄糊）： 低筋面粉 48g（每蛋12g） 牛奶 56g（每蛋14g） 食用油 20g（每蛋5g） 不加蛋黄的无油版天使戚风（4蛋） 蛋白糊： 蛋白 4个 白糖 40-52g（每蛋10-13g） 玉米淀粉 12g（每蛋3g） 面粉糊（原本的蛋黄糊）： 牛奶 60g（每蛋15g） 低筋面粉 44g（每蛋11g）
天使蛋糕没有蛋黄第二天容易干巴，可以加玉米糖浆（水贻）增加保湿度。 4蛋少油保湿版6寸天使戚风： 蛋白糊： 蛋白4个 玉米淀粉12g（每蛋3g） 白糖40g（每蛋10g） 面粉糊（原本的蛋黄糊） 油20g（每蛋5g，使用前加热） 低粉48g（每蛋12g） 玉米糖浆12g（每蛋3g） 牛奶52g（每蛋13g） 4蛋无油保湿版6寸天使戚风： 蛋白糊： 蛋白4个 白糖40g（每蛋10g） 玉米淀粉12g（每蛋3g） 面粉糊（原本的蛋黄糊） 玉米糖浆12g（每蛋3g） 低粉44g（每蛋11g） 牛奶56g（每蛋14g）
