鳜鱼杀好洗净，去头去尾留用，贴着鱼背去掉主刺，再切成大小均匀的鱼块
金字火腿切薄片。（薄片温水浸泡5分钟）
春笋去壳切片，沸水焯30秒
取一个深一点的盘子，按照“春笋垫底、鱼肉居中、火腿盖顶”的顺序摆放。鱼头和鱼尾摆在两端，还原整鱼形状
淋一勺料酒，放姜片、葱段，沸水上锅蒸7分钟
蒸鱼时做蒸鱼酱汁：锅中少油，葱白段、姜片、蒜片、洋葱丝爆香，加2勺蒸鱼豉油、3勺清水、一点白糖煮沸。（比单纯淋蒸鱼豉油香得多）
鱼蒸好了，打开锅盖，倒掉盘中汤汁，撒葱丝，淋酱汁（酱汁需淋在鱼身上），最后浇热油
