买2条新鲜大黄鱼，清洗处理干净，去除腹内贴脊骨的黑色血线（去腥，非常重要）；加入盐（透明勺1勺）和料酒（1小酒杯），颠盆拌匀，腌制10–15分钟
葱切段，姜切片，蒜切块备用（蒜适当多放，更入味）
调料汁：在葱姜蒜碗中加入4勺醋、2勺老抽、2勺糖、1勺蘑菇精，半勺盐，搅匀备用（注意盐不要放多，前面已腌制有底味），可根据个人口味调整用量
打1个鸡蛋搅匀备用（2条鱼用1个鸡蛋，4条鱼用3个鸡蛋），不建议裹淀粉，因为炸鱼皮会硬
调好的鸡蛋液，倒入腌好的鱼中，用颠盆的方式均匀裹满鱼身
同时大火加热油锅备用，油够炸鱼就行
油一定要烧得热热的，再将鱼放入热油中炸，先不翻面，待定型后再翻面，继续炸至两面微黄
待鱼两面炸定型后，至约8-9成熟后，如喜欢辣的可放干辣椒段爆香，再将调好的葱姜蒜料汁倒入锅中（放在2条鱼中间），轻轻翻动爆香
再用原调料碗加入大半碗常温水倒入锅中，开始红烧，注意全程大火
中途将鱼翻面1次，让两面均匀入味；待汤汁收至浓稠时，尝一下味道，根据口味适量补盐或糖；收汁至合适浓度后即可出锅，想品相更美还可以再撒上香菜段，上桌开吃
