将肥肉和瘦肉分开切小块。
先用绞肉机，点按，把肥肉打成小丁盛出。
再用同样方式把瘦肉打成有颗粒感的状态，不要打成肉泥，肥瘦混合备用。
马蹄不切，直接用绞肉机点按三四下，打成石榴籽大小的颗粒备用。
大葱段和姜块拍扁，加5勺清水抓出汁水，过滤出30克葱姜水备用。
先加入白胡椒粉、白糖、盐，抓匀后像揣面一样揣至肉干拉丝。
打入鸡蛋抓匀，同一方向搅拌至蛋液完全吸收、肉馅粘稠有阻力。
加入2勺玉米淀粉和葱姜水，抓匀后继续同方向搅至上劲。
最后放入马蹄碎，混合均匀再搅拌十几二十下即可。
肉馅压平分四份，每份双手轻拍十几下排出空气，再搂成大圆球。
锅中烧油至六成热（180℃，木筷入油冒泡）
丸子整型后下锅，轻推，大火炸1分钟至三分之二变色、底部变硬，翻面再炸1分钟，炸定型即可捞出放入砂锅。
砂锅中放入葱段、姜片、香叶、八角，加入黄酒/花雕酒、生抽、蚝油、冰糖、盐，一次性加足热水。
开锅后盖盖留缝，转最小火炖1小时。
翻面补开水，再继续小火炖1小时，至丸子酥烂。
清水加盐烧开，油菜芯烫30秒，过凉挤干水分，围在盘边。
取三分之一原汤过滤，加1平勺玉米淀粉和5勺清水调匀成淀粉水
原汤大火烧开，少量多次淋入淀粉水，勾至汤汁粘稠挂勺冒大泡，关火淋在狮子头上即可。
“太硬，肉质发死，可以把老豆腐捏碎，加到肉馅里，那样就会很软烂了，炸的时候怕散，就先在表面拍一点淀粉，这样就不会散了，而且很软嫩。”
