把鲤鱼切成两指宽的
大的鱼块可以从一边切开，分成两半。 把腌鱼的用料放在盆里，和切好的鱼块抓拌均匀。
煮料汁： 起锅少放一点油，凉油 把葱和姜放进去扁一下，炒出香味，然后放入大料，稍微炒一下，然后直接放入 配好的料汁②，大火煮开，转最小火煮15分，捞出大料，大火收汁4分钟
大火收汁煮成这种能挂勺的浓稠度就可以关火了，倒进碗里，放入0.5克十三香，不喜欢的可以不放，放凉备用。
锅里放油，油得保证炸好的东西能飘起来，不能放太少 把鱼块表面的配料弄下来，用厨房用纸沾一下表面的水分，避免炸的时候溅油 不知道油温多少度的，可以放入一小片葱段叶，直接飘起来不下沉就是210度左右 鱼块分2次炸，油温一定要达到，达不到容易粘坨在一块 油温烧至210度，下鱼块，炸2分钟，2分钟之内不要动，千万不要动，动的话鱼皮就会沾在筷子上。 2分钟后，可以借住漏勺，把锅里粘在一块的鱼块扒拉开。炸5-6分钟，中途记得翻面捞出 等油温达到210度后，炸剩余的鱼块步骤和上面的一样， 都炸好以后，把油继续加热至210度，放入炸好的全部鱼块，复炸2分钟，捞出
把热鱼块直接放入调好的料汁中 上下翻拌一下，让鱼块均匀裹满料汁 在料汁中浸泡3分钟，捞出装盘即可 热的时候吃会有一点腻，放凉吃味道更好吃。
炸的过程中一定要防护，防止溅油受伤！
