原创菜谱！金梅脆柳

准备一块里脊肉。

里脊肉切成长约5厘米、粗约0.8厘米的条。

1. 往切好的肉条中加入半小勺白胡椒粉和半小勺盐，抓匀打底味。 2. 放入葱丝、姜丝，用手反复抓揉，逼出葱姜汁水，让肉条充分吸收。 3. 搅拌至肉条表面湿润发黏，静置腌制10分钟，既能去腥，又能让肉质更嫩。

重点步骤仔细看，准备土豆淀粉125克，其中15克用开水烫熟，用手抓至没有颗粒，放凉再放入剩余部分土豆淀粉，再放入75克的凉水，用手抓拌黏稠状态，再放入20克的玉米油，用手抓拌均匀，这时面糊成粘稠状，仔细看图片的状态。

腌好里脊肉条，去掉葱丝和姜丝，再把肉条放入淀粉糊里。搅拌至肉条表面裹上浓稠的淀粉糊。

碗中调计，放入梅酱，九度糯米白醋，白糖，老抽，生抽、水30克左右。把所有调料搅拌均匀。

勾芡，5克淀粉25克水搅拌均匀，准备葱姜蒜。

锅中倒油，油温升至六成热（约180°C），逐条放入肉条，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

这是油炸好第一面的图片，表皮酥脆。

油温升至七成热，再次放入肉条复炸15秒，捞出备用，这样能让口感更酥脆。

锅里放入底油，放入葱姜蒜炒香，放入碗中调料汁，用铲子不断地搅拌出起泡放入水淀粉，小火熬至酱汁浓稠冒泡。放入炸好的肉条，快速翻炒，让每根肉条都均匀裹满酱汁， 加入味精调味，翻炒均匀后关火，撒上熟白芝麻即可出锅。

以南食召梅酱为核心，融合了青梅的自然酸香、白糖的清甜、生抽的咸鲜与老抽的醇厚，再加上糯米白醋的清爽酸感，酸甜平衡不齁腻，还带着淡淡的咸香，比普通糖醋里脊多了一层青梅的果香。

梅酱的青梅果香贯穿始终，能有效中和油炸肉条的油腻感，吃完后口腔里还留存着清爽的梅香，开胃又解腻，让人忍不住一口接一口。

• 原料纯粹：以鲜梅为核心原料，保留了梅子自然的果香与酸甜，无厚重的工业调味感。 •口感清爽：酸得柔和不尖锐，甜得轻盈不 齁腻，带有梅子的天然清冽香气，清爽解腻。 • 用途多元：既是蘸烧腊、拌沙拉的点睛之笔，也是炒肉、调酱汁的百搭调料，让家常料理秒变创意美味。 •质地细腻：酱体绵密，带着细碎的果肉颗粒，既能挂住食材，又能在口中释放层次丰富的果香。 一勺南食召梅酱，解锁酸甜清爽的家常味，炒肉、蘸菜都惊艳。