面团：高筋面粉200g，清水115g，盐2g，酵母2g，白糖5g，黄油10g，熟黑芝麻5g
制作面团：把高筋面粉，盐，白糖，黑芝麻先混合均匀，再加入水，用筷子搅成絮状，手揉成团，盖上保鲜膜，放冰箱水合30分钟，水合后的面团已有粗膜；
①酵母加少许水，抹在面团上，切小块，再团圆，依次操作3次，再揉5分钟至表面光滑； ②把软化的黄油抹在面团上，切小块，再团圆，依次操作3次，再摔打50次，团圆盖保鲜膜，放冰箱松弛30分钟； ③把松弛好的面团分割成4份（约82g/个），盖保鲜膜，室温松弛30分钟；
黑芝麻馅：黑芝麻粉50g，奶粉15g，全蛋液15g，黄油20g，炼乳24g
松弛期间制作黑芝麻馅：把所有材料放入碗中，搅拌顺滑即可；
整形包馅：取出面团整形，擀成长方形，抹上黑芝麻馅（30g/个），从上往下卷起来，捏紧收口，再搓长（长度20cm左右），取一头擀开，把另一头包上，捏紧收口，把面团放入烤箱，底部放2碗热水，发酵30分钟；
烤箱提前180度预热10分钟，取500g冷水倒入锅中，加入15g白糖，全程小火，煮至底部冒小泡（不要煮沸），放入发酵好的贝果，正反面各煮20s，捞出控干水分，放烤盘上（记得铺油纸），烤盘放中下层，180度烤20-25分钟，烤好后表皮趁热喷水，放凉即可食用！
1. 注意馅料只抹在中间，四周不要抹，收口要捏紧，不然煮糖水时容易露馅； 2. 贝果的含水量在50%-60%之间，即200g面粉，可加100g-120g的水； 3. 如何判断面团已松弛好：整形时用擀面杖擀开，不轻易回弹即可，若回缩厉害，可再松弛一段时间； 4. 如何判断面团是否发酵好：煮糖水时，放入的贝果有浮起不下沉即已发酵好。
