用剪刀略减去猴头菇表面的细毛后，用40℃温水浸泡3小时，泡发后反复挤压，去除内部杂质，剪去底部硬根，切成2cm厚的小块；乌鸡块用清水浸泡20分钟，泡出表层血水，再用流动清水冲洗3遍，沥干水分备用。
焯水去浮沫：锅中加500ml冷水，放入乌鸡块、10g老姜片，10ml料酒开大火煮沸后，撇去表面浮起的血沫，继续煮2分钟，捞出乌鸡块，用温水冲洗干净（避免用冷水，防止肉质紧缩）。
摆放食材与加水：将电炖盅的“内盅”取出，依次放入处理好的猴头菇块、焯好水的乌鸡块、10g老姜片、20g红枣，再缓慢倒入1400ml纯净水，水面刚好没过所有食材1cm即可。
