先是白吉馍做法 我是看了一圈各种方子 主要参考的是陕西老乔的方子 但是有改良
你怎么做馒头的就怎么做这个的第一步
把面粉准备好 温水把酵母化开 面粉和酵母的比例10:1 用筷子搅出面絮 然后手揉搓光滑 手光面光盆光这个程度 室温醒发第一次约半小时）
半小时后把面拿出来继续揉搓 把发酵出来的空气都揉掉 这时候把黄油放微波炉融化 我大概三人份的面的量 用了30g黄油 融化了黄油以后把黄油少量多次的加入面团 用手把黄油揉进面团
刚开始面团会非常油 一定要坚持揉 大约十分钟正常来说是可以揉进去的
就可以了
把揉好的面团分成你喜欢的分量的大小
先揉捏成梭子状 两头尖中间圆 长的菱形 看得懂吧 这里没拍照只能文字解释了
然后擀平 再把这个擀平的梭子卷起来 打横立起来 擀圆 不用太薄
这时候是关键了
一定要用手把每一个小圆饼的边边捏起来 提一下捏起来就可以 这个一定要周围薄中间厚 是碗状就对了
然后把电饼铛或者平底锅加热 不用放油
把这个碗底的这一面放进去烙 你可以看见明显的虎皮状 一面烙好以后翻面
这就是很标准的白吉馍啦
成功的状态是你手一撕开中间就是空的 不是实心的
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我现在做卤肉很摆烂了
基本上就是一个高压锅搞定一切
我是明显发现可乐真的是世界上最好的糖色 直接省了炒糖色的部分 太麻烦了
你信我 高压锅准备好
洋葱丝大蒜粒铺底
提前把你要卤的肉加料酒焯水就可以了
然后把准备好的肉类和豆制品还有鹌鹑蛋卤蛋之类的一起放进锅里
把前面写的卤肉这一部分的配料全都放进去
直接高压锅压半个小时就好了
出锅直接就是这个程度 而且还软烂脱骨 家人
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我是喜欢吃脆土豆片
土豆片切薄片 准备一个容器 放里面洗一下泡五分钟 洗掉淀粉 吃起来比较脆
然后把土豆放锅里焯水2-5分钟 看你的锅的马力 然后捞出 过几遍凉水 然后把这些料都放进去 我额外加了辣椒粉你们也可以不加 用热油泼一下
然后把麻酱化开 加进去 川娃子辣椒油加进去 搅拌搅拌
土豆片也好了 我直接就是吃一个土豆片夹馍先
会做这个馍以后你还可以做加里脊肉加鸡蛋那种夹馍 拓展一下
基本上到这个程度 馍和夹馍的都准备好你就可以开始组装了
说真的 把肉取出来 把鹌鹑蛋捞点出来 加香菜青椒剁碎 然后一夹 和外面卖的一模一样
我还做了一个加土豆加卤肉的
enjoy～～～～～～
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吃吧吃吧 家人们 欢迎交作业
