香甜软糯的紫米面包

【环境】室温27度，湿度62% 【份量】8个紫米面包 【保存】常温保存2天，冷冻保存1个月

先制作紫米馅，我这里用的是紫糯米，直接做成馅料口感就很好。如果你用的紫米没有糯性，建议加入少量糯米替换紫米，这样口感更软糯一些。

将紫米稍微淘洗一下，不要淘洗太久避免花青素流失。沥干紫米的水分，重新加入120克常温水浸泡2小时以上，这样能让紫米充分吸水，缩短加热的时间。加入的水量就是加热紫米所需的水量，要根据你的紫米吸水量灵活调整。

把紫米和全部浸泡水倒入大小合适的碗中，然后放入蒸锅，将水烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。

趁热加入奶粉、砂糖、黄油，如果追求无油则不加黄油，充分搅拌均匀。

正常的状态是可以捏成团的，我们可以放入冰箱冷藏30分钟以上，这样能让紫米馅变硬一些，更容易搓圆。

接着制作面团。把水加入鲜酵母中搅拌使其溶解，如果室温高要用冷藏水，你也可以把鲜酵母换成3克干酵母。

将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。加入酵母混合液，开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。

转为中速搅拌6分钟，使面团变得稍微光滑。

取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度左右。

加入软化的黄油，低速搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。

转为中速搅拌4分钟，使面团变得比较光滑，取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量的锯齿，此时面团9成筋度左右，揉面完成。

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆。

放入28度环境进行一次发酵。如果放在室温下发酵，则盖上保鲜膜防止表面风干。

当面团发酵至体积变为2.5倍左右。

手指插入不回弹不塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了50分钟。

在桌面上撒适量干粉，倒扣烤盘将面团取出。从四周将面团拉长一些，平均分割成8等份，每份约为60克。

轻轻拍打面团，再往上折叠几次，翻转过来将面团揉圆。

放在常温下松弛15分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。

面团松弛期间取出紫米馅，平均分成8等份，每份约为30克，揉成球形备用。

将松弛好的面团放在桌面上，撒上适量干粉，擀压成圆饼形。

翻转光滑面朝下，放入紫米馅，包好后捏紧收口，要注意避免包入太多空气。

均匀摆入烤盘中，送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗温水提供湿度。

在面团发酵快要完成时用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.5倍左右，按压面团表面轻微回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了20分钟。

在面团表面放入几颗浸泡过的紫米粒作为装饰。

再盖上一张油纸，然后盖上烤盘，稍微按压一下使面团变得扁平一些。保持烤盘盖在面团上烘烤，这样可以使成品变成圆饼形。

送入烤箱中下层，调整上火180度下火190度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后取出，面包顶部和底部都会变成焦黄色，侧面则上色较轻。把面包放在晾网上冷却。

趁着温热咬一口，面包体轻盈柔软，紫米馅香甜不腻，是一款全家老少皆宜的面包。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。