提早至少4小时用二分之一的Ras El Hanout香料腌制羊肉。 烹饪前一小时从冰箱拿出来回温。（也可以省略，但注意用塔吉锅或砂锅时遇冷肉是否炸裂）
洋葱切丁、蒜姜切末、藏红花泡热水。 准备大的塔吉锅或国内耐高温砂锅或厚底铸铁锅，再不行可以用燃气灶的高压锅，不加压就行，我常用。 中小火先用黄油把杏仁片煎到金黄后捞起，油留在锅里。
锅里再加入一点橄榄油,大火将羊肉煎至金黄,捞起备用。洋葱下锅加入一撮盐炒到透明后,加入姜蒜末。喜欢浓郁香料味的可以再加点北非混合香料。炒香后加入藏红花水、高汤、番茄罐头、羊肉入锅，煮滚后关小火，加盖煮2小时。最好用封闭性强的厚底锅。 中间检查是否需要加热水。
2小时后,将杏干或椰枣或黑梅干加入锅中,看情况再炖煮30-60分钟。如果是葡萄干不耐煮，后面再加。需要加水的话这时候再加一碗热水。最后20分钟开盖收汁,这时可以加葡萄干。尝味道做最后调味。离火再把盖子盖回静置10分钟。
这段时间我们做古斯米。可以根据包装盒指示。 我的步骤：古斯米和水，1碗米、1碗水或1.2碗。水里加一勺橄榄油或黄油，水烧开，立马倒入古斯米抹平，关火，焖10分钟。然后搅散。
6.羊肉塔吉锅大功告成!
装盘：盘子底部铺上煮熟的古斯米，浇上羊肉，撒上杏仁片、欧芹香菜碎。香啊！
网上有古斯古斯couscous 卖，这是用杜兰小麦Durum wheat制作的高蛋白质的硬质粗颗粒麦粉，也是制作意大利面的面粉。
