排骨可以选择肉质更嫩一点的前排，但选择也没有那么讲究，按个人喜好即可。但因为蒸制不焯水，所以尽可能选择新鲜的排骨。排骨可以尽可能用刀改的小块一点，吃起来方便，清水下洗净排骨，有条件的可以浸泡半个小时去去血水。
准备一个小碗调制豉汁。碗里加入适量蒜末和剁碎的豆豉，豆豉可以不用太多，提供一个风味就行，太多豆豉会让排骨偏咸。
烧一点热油，淋在豆豉蒜末上激发出香味。
在料汁碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、少量白糖，搅拌均匀。
排骨中加少许的盐和淀粉，先抓拌均匀。然后将料汁倒入排骨中，喜欢吃辣的可以加一点小米辣，再抓匀。腌制10-20分钟。
把排骨平铺在一个碟子里，底部可以铺一些荔浦芋头。锅里倒水，大火上汽后，放入排骨蒸制15分钟。
蒸好过后，哔出多余的水，撒上葱花，即可上菜。
