〖备料〗 1.如有时间，半个红甜椒可用泡椒水提前腌制2至24小时。 2.泡椒、红甜椒、泡姜，切碎。 3.芹菜茎切小段，芹菜也可以用青椒代替。 4.茄子切小块或小条，加少许油，放入电饼铛或空气炸锅，烤软备用。
〖炒菜〗 1、热油加入切好的泡椒、泡姜、红甜椒碎，加入豆瓣酱，炒出香味。 2、倒入芹菜（或青椒）炒20秒。 3、加入烤软的茄子，翻炒1-2分钟。 4、起锅前加入适量鱼香汁（家里吃加半份即可），翻炒后起锅装盘。
