双酥月饼皮做法（色拉油版）
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健康是人生第一财富
这款双酥月饼皮比川酥皮还要酥一些，可包任何馅，比如：五仁，豆沙，白糖，什绵等等，下面料可做9块x45克或9块x50克都行。如果做的多，可乘以倍数。 做法步骤：用大包酥的方法 ①皮面中的A部分放到一起，用电动打蛋器多打一会，使液体粘稠，然后慢慢加入B，在打2分钟，最后，把C放在面板上，在面板上打面围，倒入打好的乳化状的液体，用手带面和成面团，调节好软硬状态。盖上保鲜膜松弛10分钟，这时和酥心。 ②酥心制做，色拉油加面粉，用手抓均匀。 ③把皮面擀成大厚片，然后包入酥心，包好后敢开三折再敢擀开，卷起分45克剂子，这是大包酥，也可以用小包酥。
用料
一、皮面：重341克
A
①绵白糖：80克
②饴糖：22克（玉米糖浆）
③京式专用月饼提浆：20克
④食用臭粉：1克（化学名碳酸氢铵，学名大起子）
⑤凉白开水：13克
⑥鸡蛋液：13克
B
①色拉油：25克（也可用玉米油）
C
①普通面粉：167克（别用面包粉和蛋糕粉）
二、酥心：重123克
①色拉油：40克
②普通面粉：83克
双酥月饼皮做法（色拉油版）的做法步骤
步骤 1
京世反扣模具6个头，约83克，用时把中间花片向左右旋转取出花片，更换成双酥花片
步骤 2
反扣模具6个头，成品重约83克，从侧面看
步骤 3
双酥花片
菜谱创建时间：2023-08-21 11:51:51
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