1.什么原理? 苏打加热后变成碱,家有碱也可直接兑水制作枧水,这样就不用烘烤了。 2.枧水有什么作用? ①可以控制回油,调节饼皮软硬。 ②使月饼碱性增大,促进着色。 ③促使月饼适度膨胀,使饼皮口感更加疏松不易变形