【处理荤菜】 鸭掌、鸭胗洗净，冷水入锅，加点生姜、料酒，中小火🔥煮出血沫，一直煮到不再析出血沫为止
捞出过凉水洗掉浮沫
鸭胗切片备用
【处理素菜】 水开海带加点白醋焯烫一下，莲藕洗净去皮切片
老豆腐静置2、3小时让它析出水分，切厚片，吸干水分
平底锅倒少许油， 油热老豆腐下锅，中小火🔥煎到两面金黄，出锅吸油备用
【制作卤水】 油热所有「香料」入锅，加郫县豆瓣酱炒出香味
加高汤，所有「调味料」加进来煮开， 卤水完成
卤水煮开后保持中小火🔥，鸭掌、鸭肾、莲藕先入锅煮🕑10分钟
海带、豆干随后入锅再煮🕑10分钟
关火，所有食材在卤水中浸泡🕑2小时以上
麻辣鲜香的卤味拼盘就完成了，开瓶冰啤酒🍺， 就是一个美滋滋的夜晚🌃呀～～
▪️视频里我说“鸭肾”不要纠结哈，我知道是胃不是肾，但广东菜市场/超市都这么叫，是约定俗成的叫法哈。
