鲅鱼洗净，处理干净，从中间劈开，用小汤匙把鱼肉刮下来。
鱼肉和五花肉馅剁成泥。
肉馅中分三次加入花椒水，边加水边顺同一方向搅拌，依次加入葱姜末、生抽、蚝油、黄酒、白胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀后，加入切好的韭菜碎、植物油和食盐，继续相同一方向搅拌。
饺子包好后煮三个开，即可。
