带鱼放在淡盐水中清洗，从鱼的脊背剪鱼头，不要剪断，剪到2/3处，拽扯鱼头，把内脏一起带出来。用剪刀在鱼尾处剪鱼鳍，顺着鱼鳍的方向用劲扯鱼鳍，鱼鳍就很轻松的除去了。然后用水冲洗干净。
鱼身两面切一字花刀。
用剪刀剪成5cm左右的块状，加入3片姜，1勺料酒，适量食盐，少许白胡椒粉，腌制20分钟左右。
腌制好的带鱼里放适量淀粉，抓拌均匀。
锅烧热后，加入适量植物油，油温5、6分热时，加入带鱼块，煎制一面金黄后，再翻面，直至两面金黄出锅。
锅内放少许底油，放入蒜粒、姜粒，煸炒出香味，加入料酒，清水（清水的量和带鱼持平）、煎好的带鱼、生抽、白糖、米醋，大火烧开，小火焖干。滴上几滴香油。
盛出摆盘，洒上葱花即可。
白糖和米醋比例1：1
