新鲜猪蹄洗净，锅中加2勺料酒一两块姜，倒入猪蹄淖水
淖好的猪蹄捞出再洗个冷水澡
准备好大料，辣椒大蒜姜切好备用
开始炒糖色，锅中放油，倒入冰糖
小火，不停搅拌直至冰糖融化
冰糖融化倒入小半碗开水，搅拌均匀成棕红色即可
倒入猪蹄，翻炒，颜色真心好看，原相机就能照出它的美，哈哈
倒入大料中火翻炒（也可以加点干辣椒，我家没库存了所以没放）
加入老抽生抽大火翻炒几下
加入没过猪蹄的水，加入少许盐，蚝油，鸡精，喜欢吃辣一点可以加入一个魔鬼椒
倒入高压锅，上气10分钟左右
滤掉汤汁（汤汁留着），把猪蹄和姜片留下，其余辅料丢掉不用（影响成品美观度），可以先尝一下蹄子的咸度和软硬度，基本10－12分钟足以，压太烂口感并不好
锅中加入少许油，加入蒜粒姜片小火翻炒出香味
加入青红椒中大火炒出一点虎皮（喜欢吃辣的可以用6－8个小红米椒代替大红椒）
倒入猪蹄大火翻炒
加入出高压锅那会留下的汤汁，调好味，大火焖3－5分钟
出锅装盘，撒上少许葱花点缀，大块大块的啃起来吧，吃货的欢乐吃货们都懂，哈哈！
1.尽量选用新鲜猪蹄，冰冻的口感差远了 2.不会炒糖色的可以直接多加一勺老抽上色也不错，调味时洒一点点白糖增鲜即可，只是糖色出来的猪蹄格外漂亮 3.辣度可随自己调整，我是因为还在哺乳期，所以没有放很辣
