无骨鸭掌解冻后用清水浸泡半小时
将老卤水烧开，鸭掌放入卤水中，转小火闷30分钟（老卤水的制作方法 https://www.xiachufang.com/recipe/104561671/ ）
30分钟之后捞出
辣椒洋葱切块
大蒜拍扁，姜片切，豆豉用清水冲洗一下
干辣椒剪段
魔芋切长块
蒜苗切斜刀段，芹菜切段（芹菜没拍进来）
土豆用波浪刀切条，没有的直接用刀切即可
锅里倒油，比平时炒菜要多一些，油热后倒入土豆条炸
让每一面都均匀受热，炸至金黄后捞出备用
锅里留底油，炒香姜蒜和豆豉
倒入一大勺郫县豆瓣，炒出红油
倒入辣椒和洋葱翻炒30秒
倒入魔芋和鸭掌，翻炒1分钟左右
倒入干辣椒和土豆条，撒上白胡椒粉，糖，生抽，料酒和蚝油调味，翻炒均匀
炒1-2分钟后倒入芹菜和蒜苗段翻炒30秒
最后撒一把白芝麻炒匀即可
