首先进行牛肉的处理： 新鲜牛腩切块冷水浸泡1-2小时，中间换水2-3次，泡出血水，然后洗净，沥干水
牛肉腌制： 这一步很关键哦 料酒一勺、生抽一勺、姜片、少许盐、淀粉半勺、一个鸡蛋清
用水抓1分钟，抓匀
表面淋上生油封层，静止30分钟—2小时 时间够的可以久一点，时间越久，肉质越嫩煮的越软烂
热油下锅翻炒
炒制牛肉全部变色，把牛肉推至一边，放入冰糖（不喜欢甜的可以不发或者少放）
炒至冰糖融化，牛肉汇到一起上色
加入两勺黄豆酱（吃辣的朋友这里可以用郫县豆瓣酱，炒出红油，还可以加上几个干辣椒🌶️）
炒匀爆香
加入水，如果用高压锅炖，加水1：2就行，如果跟我一样打算用砂锅慢炖，最少加3倍的水
加入八角、香叶
煮开后捞出飘着的浮油泡沫
转砂锅，煮开后转文火，盖上盖子，焖煮1小时
加入葱结，两个蒜头
一个土豆切块、半个番茄备好
一小时到，加入土豆和番茄，继续文火，继续盖上盖子焖煮半小时（加入前尝一下咸淡，看是否要加盐）
半小时到，香喷喷的土豆番茄牛腩就做好啦
洒上葱花点缀
牛肉一点也不柴 土豆也非常进味，很软糯 除了有些耗时 完全没毛病啊
前面的牛肉处理很重要 砂锅焖煮的过程全程用小火，虽然时间久，但进味
