巧克力慕斯蛋糕 8寸

提前做好巧克力戚风蛋糕，放凉，切片。我做8寸慕斯用的6寸的戚风蛋糕，大小正好。片成三层，用了两层。

奥利奥去芯，取饼干部分130克，料理机打碎。黄油加热成液体，跟饼干碎混合放入8寸蛋糕模具底，压平。模具底提前用锡纸包好。

巧克力，尽量用70%的黑巧，成品口感会很好。

巧克力➕奶油混合隔水加热搅拌均匀。 吉利丁片提前用冷水泡好放冰箱待用，等到巧克力➕奶油的混合液体降到50度左右（手摸盆地不烫手了）加进去充分搅拌均匀，这一部很关键，直接影响到慕斯糊的顺滑程度。

350克奶油➕60克糖打6分发（见图），就是刚刚成行还能缓缓流动的状态，分三次加入刚刚混合好的巧克力糊中，充分拌匀（用图中的不锈钢手动打蛋器，液体较多，用橡皮刀很难拌匀）。此时，巧克力慕斯液就做好了，奶油千万不能打过，否则慕斯液会很浓稠，做出来的蛋糕表面会不平整。

放入一片蛋糕片在刚刚做好的模具里，倒入慕斯液没过蛋糕，再放入一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上。

我是上午做好冷藏到晚饭前拿出来装饰，用热毛巾捂一下模具边取出撒可可粉装饰。

切开后的样子。