红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）

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作者：坑主

最近做蛋糕卷上瘾了，总想挑战各种网红类，总结下来发现，只能接近，不能超越，玩着乐呵能吃好看就好，否则真成卖蛋糕的了！ ps：都是原图，坑友自己看状态，没特别难度，烘焙新手也可以尝试，只能说照方尝试问题不大，不敢说零失败，毕竟影响烘焙成败的因素太多！

用料

15克（蛋黄）＋45克（蛋白）

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤

步骤 1

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

50克玉米油＋60克牛奶混合均匀

步骤 2

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

加入15克砂糖，搅拌至糖彻底溶解

步骤 3

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

筛入红曲粉10克，可可粉2克，据说加入可可粉可以提亮色泽，成品颜色确实不错

步骤 4

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

4个鸡蛋，我用京东买的德青源鸡蛋，一个大小约60克，蛋清蛋黄分离

步骤 5

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

捞出蛋黄，Z字型划动

步骤 6

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

注意观察，不要有细小颗粒，影响成品外观

步骤 7

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

筛入低筋面粉70克

步骤 8

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

Z字型划动均匀

步骤 9

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

此时打发蛋白，分三次加入45克糖，我习惯每次15克，打到湿性发泡，形成小弯勾，倒扣容器不会流淌

步骤 10

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

取三分之一加入糊中，翻拌均匀

步骤 11

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

再取三分之一蛋白霜翻拌均匀

步骤 12

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

蛋白霜加完，翻匀的状态

步骤 13

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

最好装入28x28的金盘，金盘会比我这种铁盘受热均匀，没有，只能现有容器将就

步骤 14

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

烤箱170度预热，上下火中层150度烘烤20分钟

步骤 15

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

成品状态，没有炫图

步骤 16

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

用牙签扎一下蛋糕坯中间，牙签干净证明烤熟，再顺着四周划一圈，以方便倒扣脱膜

步骤 17

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

盖上一层油纸，准备倒扣

步骤 18

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

迅速撕开纸层油布，就能看到毛巾的效果了

步骤 19

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

再盖上油布晾凉，防止风干，卷时容易开裂

步骤 20

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

切草莓

步骤 21

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

打发淡奶油，最近甜品吃太多，只用了120克，12克糖，凭个人喜好，可150克，可180克，加百分之十的糖就好

步骤 22

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

这样抹匀

步骤 23

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

用油纸包住擀面杖，慢慢向上推蛋糕坯

步骤 24

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

冷藏两小时，切卷

步骤 25

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法步骤{instruction.step+1}

盖上保鲜膜冷藏，防止风干，影响口感

菜谱创建时间：2020-04-28 15:50:01

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