首先开始荷兰酱的制作： 1、30克黄油隔水加热（或放微波炉）至液体状 2、一个蛋黄手动打发略微发白 3、装有蛋黄的碗隔热气搅拌（不要直接坐浴开水中，会被烫熟的～）黄油分三次加入，不停搅拌至浓稠 4、加入两瓶盖（矿泉水瓶盖那么多）日本柚子汁和少许盐，继续搅拌，直至完全融合～ 5、做好的荷兰酱放温水上隔热放置，防止凝固
水波蛋制作： 水波煮最适当的温度应在71-82摄氏度之间，如何做出完美的水波蛋，马基在《食物与厨艺》书中写到，将蛋打入碗里，再把蛋倒入大漏勺静置1-2秒，让稀蛋白从洞里流出，再把漏勺里的蛋和浓蛋白倒回碗里。这样做可以避免稀蛋白在水中一丝丝的部分～ 用勺在将滚的水里旋转，做出一个漩涡，把蛋倒进去，蛋会随着漩涡旋转，煮个三四分钟，用漏勺捞出～不喜欢吃溏心蛋的可以多煮几分钟～ 图片上是没有过滤稀蛋白的，就会有一丝丝的蛋白，如果不在意的话也可以不用过滤。
这个是过滤过稀蛋白后做出的水波蛋，可以看到组织更加光滑，紧凑。
底部放上软欧包，一片生菜，烟熏三文鱼，水波蛋，淋上准备好的荷兰酱，苹果丝（事先切好的苹果丝可以放盐水里泡着防止氧化），最后撒上一点肉桂粉或者辣椒粉～～妥了 也可以把三文鱼换成培根～
切好的苹果丝，预先泡一下～ 防止氧化～～
当当～～
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