取新良莜面粉300克放入盆中
加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状
稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜
准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣
番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末
配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面
搓圆。山西人做这个有专门的石板，我没有，把台面消毒干净就直接在台面上搓也很好操作
用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力
把面团搓成薄薄的片状
用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上
把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形
做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜
炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味
倒入番茄块煸炒片刻
加入番茄沙司继续翻炒一会儿
加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀
这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软
出锅，撒上香菜末
蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了
把菜卤浇到莜面卷上，拌匀，开动吧！
成品
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