每只螃蟹对半剁开，螃蟹切口处沾上干淀粉。
起锅烧油，油温五成热(筷子放进去轻微冒泡)，下锅炸至全熟，但不要炸过了，不然肉都炸干了。小火慢慢炸，炸香炸酥。捞出备用。
再次起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱不要太多，不然盖住其他味道了。然后放葱姜蒜多放些、八角、香叶、干辣椒、花椒、麻椒、生抽、白糖、盐少许、精髓：麻辣火锅底料一小块(大概4*4cm)还有人不放火锅底料放老干妈，我比较喜欢火锅底料的。
最后放香菜、少许芝麻翻炒均匀出锅！
就做好啦。喜欢可以试试哦
精髓：麻辣火锅底料一小块(大概4*4cm)还有人不放火锅底料放老干妈，我比较喜欢火锅底料的。
