取两只新鲜鸭腿，洗净，用剪刀剔除边缘多余的油脂后，用厨房纸巾将鸭腿表面水分擦干。
花雕酒按摩浸润鸭腿表面，继而均匀抹上一层温热的花椒盐，稍加按摩至附着。
将鸭腿放入冰箱，冷藏18小时。
关火，盖上锅盖焖一会，再次开盖时鸭腿表面凝结了很多水汽。
将鸭腿捞出，汤汁滤出配料，分别放凉。
待鸭腿完全冷却，表皮收紧，用锋利的菜刀斩件、摆盘。当然，别忘了舀出几勺卤鸭汤汁，小碗另放，夹起鸭肉在其中浸润一下，味道好极了。
