新鲜仔姜洗净晾干水分，切成一元硬币厚的片，加入比平时炒菜多一些的盐拌匀，腌制两个小时，倒掉多余水分后，加冷开水洗一遍捞出，放入干净带盖的容器内，依次加入切好的小米辣（不能吃太辣的可以不放）大蒜、生抽（根据姜的咸淡定量）醋（喜欢吃酸的可以多加一些）拌匀后盖上盖子放入冰箱冷藏24小时（期间翻拌两次使其均匀入味）就可以开吃啦！吃多少取多少。注意：汁水没有没过姜面的要加一些凉开水，保证全部姜都泡在汁水中，制作和后期拿取过程中一定不能碰到油，这样放多久都不会坏。
